白切鸡自驾游(五一去哪，广东自驾最值得去的10个目的地推荐)

之前3月26日根据自己的亲身经历写了一篇《五一假期，国内最值得去的10个 旅游 目的地推荐，有你喜欢的吗？》，大受网友欢迎，有网友反映你在深圳，能不能写一篇广东 旅游 目的地推荐，其实身处广东，这里历来都自驾游群体市场庞大的地方，因为广东人相对来说富裕一些，每一个家庭有一辆车都是简单不过的事情，他们除了平时出国 旅游 之外，都最喜欢干的事情莫过于带上家人小朋友，开上自己的爱车，在广东省内找一个 旅游 目的地，找一个好酒店，舒服愉快的地度过一个假期或者一个周末。

好了！废话不多说，让我们进入正题，对于最值得去的10大 旅游 目的地，我的推荐如下，而且我也会在每个目的地推荐适合的酒店给到你们，因为省内游舒服与否，住得好不好，占了60%的权重，而我推荐的酒店大部分我都有住过，希望可以给到各位网友有一定参考价值，也希望能对大家五一假期的出游有一定帮助。

第1个目的地：清远

其实清远，过去的人都知道，在那里最著名的就是“一漂，二泡，三吃鸡”了，“一漂”就是清远的漂流是最出名了，来清远玩，当然少不了去漂流的；“二泡”就是去泡被称为温泉之城的清远，来清远玩，当然少不了去泡温泉的；“三吃鸡”就是吃的就是白切鸡，广东白切鸡的原料是正宗的清远鸡，这清远鸡吃起来香、滑、爽，绝对一吃难忘。

在清远有什么好玩的地方，我估计广东的朋友们肯定都比我清楚多了，像什么黄腾峡漂流、牛鱼嘴原始生态风景区等等，网上随便一搜就知道了，在这里主要推荐一一下温泉酒店：

1、佛冈熹乐谷温泉度假酒店： 5星级，某网评分4.7。它家的温泉酒店绝对好得不得了，酒店以“凤凰”为主题打造的现代化温泉 养生 产品，是天然的87? 地热氡温泉，可以媲美德国—巴登温泉、捷克—卡罗维瓦里温泉两大世界名泉。

这酒店就是价格有些贵，五一一晚基础房型价格在2000左右，如果预算充足的话，最好住它家的独栋别墅，超级享受！

2、佛冈鹤鸣洲樱花温泉度假村： 5星级，某网评分4.2。它家客房每一间都是独栋的别墅，房间都有独立的泡池，而且温泉一定自己的特色，富含被誉为“温泉贵族”的稀有气体-氡，故定名为“珍稀氡泉，氡温泉水具有促进人体组织代谢和杀菌的作用。

这家酒店的价格相比上面那家有便宜些，五一一晚基础房型价格在1700左右，之前我已经写过一篇文章关于这家酒店《广东超赞酒店推荐：清远鹤鸣洲樱花温泉度假村，泡珍稀氡神汤温泉》，想要更多的了解可以点击进去看看。

第2个目的地：佛山

佛山我2012~2013年时去过很多趟，最喜欢去的景点莫过于祖庙、清晖园、南风古灶这些地方，听说前些年又新推出一个新地方：岭南新天地，这是网红打卡之地，但说实话，来佛山玩，我还是喜欢去禅城区，因为那里是佛山的老城区，那些老牌的当地 美食 ，都出自那里，但如果你想感受古老的岭南文化，不妨到东华里和祖庙逛一逛。南海区是距离市中心较近的一个区，西樵山、南海影视城都在此区，自然风景优美，而顺德、等区虽然离市中心稍远，但其独特的人文景观和山水风光也吸引了很多游客前往。

关于佛山酒店推荐，我也没有什么好推荐的，毕竟这么大一个城市，大家随便在网上一搜，按照经济价格、交通方便、毗邻购物中心或者 美食 聚集地、精品客栈/民宿、评份优异等这些维度，再根据自己的需求和预算来选择即可。

第3个目的地：从化

从化作为广州的一个区，从化区以珍稀温泉闻名于世，有“中国温泉之都”之美称，且素有“北回归线上的明珠”和“广州后花园”之誉，境内有100多个湖泊水库，12万公顷青山，森林覆盖率67.2%。有 旅游 景区近20处，包括碧水湾温泉度假村、广州抽水蓄能电厂 旅游 度假区等国家4A级和3A 旅游 景区。

我之前去得最多还是到徒步，徒步影古线路，影古线是从化一条风景优美的徒步线路，线路穿越从化多个美丽的乡村，途经茅坪、锦村、尧社、阿婆六、溪头、下溪等多个村庄，沿途需要翻越多个小山头、穿越树林、竹林、枫林，走过山路、农耕路、水泥路、水渠路，漫山遍野都是竹海，山村景色尽收眼底。影古线全程约25KM，越过小溪，穿过枫林，跨过小桥，行走于山水之间，山村景色尽收眼底，深度领略影古线如诗如画的自然生态风光，难以想象广州境内还保留如此的世外桃源。

为此从化的走法，我推荐在从化住一晚温泉酒店，然后去从化溪头村开始徒步精华段（那里有很大的停车场，直接导航溪头村停车场即可）：竹林线，大概在12公里这样，穿越竹林，很轻松很休闲。

至于从化温泉酒店，我推荐的是 广州碧水湾温泉度假村 ，这个绝对是超棒的温泉酒店，可惜这家酒店在节假日预定至少都要提前一个月左右，我刚去查一下，五一酒店已经售完，其他从化温泉酒店我没有住过，不好做推荐，那么大家选择酒店，可以参与佛山目的地做法。

第4个目的地：云浮

云浮是有着浓郁宗教色彩的城市，这里自然环境优美，人文气息浓郁，宗教文化深厚，形成了这座城市独一无二的 旅游 资源。我在去年与 旅游 同行考察的时候，我到过这个城市，玩了在佛教界被视为"岭南第一圣域"国恩寺、拥有六祖生平潜身修佛的遗迹与 历史 文化底蕴深厚的天露山，由于云浮离深圳需要4个小时车程，所以在这里一定要挑一个好的酒店，而在云浮我推荐的酒店，正是我去年在 云浮考察时住的酒店：云浮翔顺象窝酒店 ，4星级，某网评分4.5，这家酒店位于象窝茶场，地处深山，原是茶场，空气清新，负离子满满的，环境优美，酒店高端大气，也有温泉可以泡，价格也很美丽，但我刚去查一下，五一酒店已经售完，其他云浮温泉酒店我没有住过，不好做推荐，那么大家选择酒店，可以参与佛山目的地做法。

第5个目的地：珠海

之所以挑珠海这个目的地，就是因为那里多了一个长隆海洋王国主题乐园，这个地方真的很适合带小朋友来玩，玩上个两三天都没有问题，这个海洋王国主题乐园我也不需要多做介绍了，知名度那么高，只要是在广东人，都知道！

至于酒店推荐，严重推荐入住海洋王国的里面主题酒店，体验度真的很爽，但缺点就是价格高，预订有点难，如果大家预订不到，还是建议住在主题乐园的外面精品客栈或者民宿，那么大家选择酒店，可以参与佛山目的地做法。

第6个目的地：广州

之所以挑珠广州这个目的地，这为别的，也是跟珠海一样，就是因为那里多了三个长隆主题乐园：动物世界、水上乐园和游乐乐园，前面两个真的很适合带小朋友来玩，后面那个适合年轻人，而且晚上还有马戏团表演，在这里玩上个两三天都没有问题，这个长隆主题乐园我也不需要多做介绍了，在整个亚洲知名度非常的高，只要是在广东人，都知道！

至于酒店推荐，严重推荐入住主题乐园的里面主题酒店，体验度真的很爽，但缺点就是价格高，预订有点难，如果大家预订不到，还是建议住在主题乐园的外面精品客栈或者民宿，那么大家选择酒店，可以参与佛山目的地做法。

第7个目的地：英德

英德位于南岭山脉东南部，广东省中北部，是广东省 历史 文化名城、 旅游 重镇。是中国英石之乡，中国 红茶 、 绿茶 “竹乡”、“中国麻竹笋之乡”。著名的 旅游 景点有宝晶宫、 仙桥地下河、 九州驿站、溶洞温泉、英西峰林等。

而我推荐去玩的地方主要有两个英西峰林和2020年新的奥园英德巧克力王国度假区。英西峰林内有一千多座形态各异的石灰岩质山峰纵横连绵，大大小小的河流溪涧穿绕其间，山峰四周常年云雾袅绕，绿树成阴，气候宜人，有“广东小桂林”之称，这里我已经徒步过两三次了，确实风景不错；而奥园英德巧克力王国度假区，是2020年新开的一个主题乐园，很适合带小朋友玩，也可以住在主题乐园里面，这样就更加省心省事了。

至于选择酒店，可以挑精品客栈或者民宿，那么大家可以参与佛山目的地做法。

第8个目的地：韶关

韶关因丹霞山而世界闻名，所以在这里也不需要过多地介绍这个地方，只推荐玩法，我以前玩丹霞山一般有两种，一种是常规玩法：自驾，住市区酒店，或者丹霞山景区里酒店，玩的地方有中国佛教名寺之一的南华寺、丹霞山景区、丹霞山景区里锦江竹筏漂流；另一种非常规玩法：参加户外团，徒步丹霞山锦江，登丹霞山最高峰巴寨，住巴寨山下村落客栈。前者玩法适合自驾带家人和朋友，舒适放松；后面玩法适合个人跟朋友，刺激，累，但体验很爽。

第9个目的地：惠州

惠州没有好说，这是深圳人周末“疗伤”的后花园，在那里的双月湾和巽寮湾遍地都是酒店，只要选择好酒店，就能度过很美好的周末和假期，我已经过很多趟这里了，在这里我分别推荐我住过酒店，以供大家参考。

1、双月湾

惠州双月湾温德姆至尊豪廷度假酒店： 5星级，某网评分4.8，五一假期基础房型价格在1000左右，酒店坐拥20公里绵长细软沙滩，每一间客房均配有私人阳台及饱览南中国海的绝美海景，非常值得一住。

2）巽寮湾

1）惠东金海湾嘉华度假酒店： 5星级，某网评分4.7，五一假期基础房型价格在1300左右，房间普遍都在60米以上，酒店也设计了很多小朋友玩的游乐项目，而且周边是稀缺的白色沙滩和绮丽的热带花园，环境私密安静，还有天赐白沙提、雄奇磨子石林和红树林景区游览。

2）惠州全球候鸟度假别墅(惠东高尔夫店)： 5星级，某网暂时没有评分，五一假期基础房型价格为2000左右，酒店拥有一间具有17年 历史 的有永久球牌的候鸟球场，大部分房间都是别墅产品，户户带私家泳池、全精装的高尔夫里的平房，当时我去住一厅两室的独栋别墅，体验真的超棒。

第10个目的地：连州

为什么连州，我会从清远这个地方单独拿出来推荐呢？因为清远我们很多时候去，就是为了漂流、吃鸡和泡温泉，为了休闲，为了舒适，住一晚足以，而连州本身有着蛮多魅力 旅游 景点，像连州地下河、慧光塔、湟川三峡、潭岭天湖、卿罡村、天龙峡、千年瑶寨、欧家梯田、龙潭度假区等等，都是可以另外开辟一条自驾线路自成体系的，这样玩起来就更自在舒适。

至于连州酒店推荐，可以挑精品客栈或者民宿，那么大家可以参与佛山目的地做法。

若大家有任何疑问，可在评论区留言，我会尽量回复大家。

1972年，尼克松首次访华时，坊间有传闻，周总理所设的国宴主菜是白切鸡。

传闻有其合理性：千年来，东西方农耕民族和游牧民族就吃肉这件事有着天然的分歧，牛羊、或者猪狗，这是一个问题。

唯独鸡，作为既能消耗多余粮食，又能陪伴人类迁徙的家畜，在东西方的餐桌上达成了某种程度的和解。拿出鸡肉招待外宾，显得自然又尊重。

但仔细推敲，中式白切鸡却并不符合老外们的饮食习惯。正宗白切鸡要骨髓里带着血丝才是正宗，虽然西方的牛羊肉也会拿来生吃，但红肉生吃和白肉生吃，并不是一回事。

此外，在英语国家，大部分人吃东西都只进不出。费劲地剔、啃、撕、咬，并且不时吐出几根骨头，被看作是不符合西方餐桌礼仪的行为。

中国传统礼仪虽然也有类似的要求，比如《礼记》有“毋啮骨”之诫，但中国人的性格，是为了口腹之域，从来不会被道德框架所约束的类型。花鸟鱼虫皆可入馔，更不用说一碟滋味丰沛的白切鸡，足够让中国人敢冒食物之大不韪。

越是民族的，就越是世界的。中式白切鸡，大约就是最具代表性的例子。它凸显了中国人对待食物追求典雅平实、又充满江湖烟火的矛盾统一，也反映了全人类对蛋白质、脂肪与含钠调味料构成的美食结构的质朴追求。

No:1壹

达尔文认为，现代家鸡的起源是红原鸡，这种生活在南亚次大陆和东亚南部的家禽，最早由印度人驯化，并于3400年前，传入了中国。

但达尔文不知道的是，在中原文明肇始的河南、河北、山东地区，曾经出土过很多形似鸡骨的厨余垃圾，它们的年龄是8000年。

时至今日，已经很难判定当初中国食用的是捕获的野生鸡，还是有意识地圈养家禽。但可以肯定的是，中国人的祖先，很早就开始吃鸡，并在鸡身上做足了花样。而其关键的催化剂是，陶器。

虽然陶器的诞生是世界范围内广泛的发明，但只有在中国，陶才最终演化出了瓷器，这证明了中国人制陶工艺的高超。众所周知，陶很难经受住火焰的长期烘烤，开裂、爆碎，是工艺不达标时代大部分陶器最终的归宿，所以西方的陶器多半是以工艺品、收纳工具和餐具的形式诞生。

但在中国，炊具却是上古陶器的重要门类，甑、釜、鬲、鬶、鼎的发明，实现了蒸、煮、炒等基本烹饪功能。这让中国人最早地从明火烧烤的阶段，过渡到了多种烹饪形式共存。火不再直接作用于食物，而是转化成水、蒸汽等能量催化食物的熟成。

恰好，鸡又很早存在于中国人的食谱中。在陶质炊具发明后，蒸鸡、炖鸡、煨鸡、炒鸡都先后出现。我们也有理由相信，浸煮为主要工艺的白切鸡，也是那个年代的古老发明。

No:2贰

但在洪荒年代，对于重视节令的农耕文明来说，鸡除了食用之外，还有一项重要作用——报时。

在礼乐兴盛的商周，雄鸡作为闹钟一样的存在，被当作极为珍贵的祭品，甚至被神话成了神明的模样，渐渐离开了日常食材的范畴。

即便到了今天，在原生于中国的道教里，鸡依然是重要的崇拜对象。《太平御览》中记载，天地开辟之初，女娲娘娘在第一天创造了鸡；第七天才用黄土和水，按照自己的样子捏出了人。以鸡为原型的昴日星君、以鸡为形象参考的朱雀大神，以及参考了部分鸡元素的中国龙图腾，都活跃于各种中国民间传说。

但到了春秋战国，鸡的地位却出现了一次崩塌式的下降。《左传》把鸡列为“六畜”，和马、牛、羊、豚、犬；越王勾践卧薪尝胆的故事里，越国甚至出现了大型养鸡场，为勾践伐吴提供战备物资。

这一现象，被汉儒们解读为战乱引起的礼崩乐坏。但究其本质，应当是圭表、日晷、漏刻这些更先进的计时工具发明有关。虽然受限于当时的技术，这些工具都有短板，但相比于活的鸡来说，显然是更准确、受外部影响更小的计时用具。

所以，鸡再次从工具沦为食物。

No:3叁

秦汉时代，第一次作为统一国家的中国开始迈入步调一致的大发展时期，并开始与北方游牧民族数千年的征伐相杀。

在那个一切国家利益至上的农耕年代，鸡作为出肉少、养殖要求高的家禽，数量明显不足，价格居高不下。但鸡本身和养殖鸡的技术，却在汉文明与游牧民族的战争和贸易中，自东向西地传入中亚，并在后来的千年中，与丝绸、陶瓷一起，沿着丝绸之路传到了中东、近东，并最终抵达西方。

漫长的流变，改变了鸡的品种，却没有改变人们对鸡肉的热爱。当美国的白羽鸡，飘洋过海传回解除了禁肉令后的日本，并以烧鸟的形式成为居酒屋标配的时候，鸡肉也完成了它耗时千年的环游世界之旅。

但另一方面，汉以后，中国鸡却慢慢疏远了烟熏火燎。走出了一条与全世界大多数鸡肉截然不同的发展方向——自然本味。

即便是从来以食材本味为标榜的日本，在对待鸡的烹饪态度方面，都远逊于中国。

白切鸡，就是从食材本味出发，登峰造极的作品。

No:4肆

唐宋之后，鸡逐渐成为形容家庭粮食丰足的象征物。

孟浩然说：“古人具鸡黍，邀我至田家。”陆游说：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”这些句子反映了当时待客惯用鸡，且以鸡饭同炊来彰显田园质朴；它是一种与登堂入室的鱼虾河鲜、草莽江湖的烤肉烤饼都不同的精神气质。

如果非要比拟，唐宋以后的鸡，代表了中国文人“穷则独善其身”的味觉审美。

到了明清，这种倾向愈发明显，明末的李渔说“鸡亦有功之物”；到了清代，袁枚口中的鸡地位进一步升高，变成了“鸡功最巨，诸菜赖之，如善人积阴德而人不知。”

同时，袁枚还把“白片鸡”列为所有鸡类菜肴之首，他说：“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。煮时不可多。”

这大概是白切鸡有史以来第一次进入文人笔下进行细致的描绘。它并不是袁枚的独创，而是发端于草根的菜肴，在千年的流变后，最终与民族共同审美情趣融合的褒扬。

它是孟浩然“古人具鸡黍，邀我至田家。”的一种进阶演绎。

到了近代，白切鸡进一步在全国各地传播衍化，并随着工艺的提升、调味料的进一步丰富，分流出了诸多的派系。

虽然以沈宏非为代表的美食家们，都认为白切鸡是一种没有机会登上大雅之堂的草根美食，原因是“70年代以前的主流菜谱里，都找不到此鸡之芳踪。”

但事实上，白切鸡发端于草根，却有着草根美食罕见的宏大视野，它代表了这个国家地大物博的风物差异，也代表了这个国家融合相生的精神整体。

江浙：上海白斩鸡·糟鸡

|江南士子的审美|

在吴语里，“切”同“吃”，所以江浙地区，白切鸡三字，很容易被误读为“白吃鸡”，其名不雅。

正宗江浙馆子的菜谱上，都以“上海白斩鸡”为标榜。“斩”是吴语里的常用词，“斩踵头”、“鲫鱼包斩肉”，还有股市术语“斩仓”，都在此列。冠以上海，除了地域影响力大之外，更重要的原因是上海老字号“小绍兴”对其做出了重要的改良。其实今天在吴语区的苏锡常、杭嘉湖一带，白斩鸡的口味都十分类似。

据说民国时期，上海警察眼红“小绍兴”生意兴隆，经常上门白吃白喝，充满了小市民气量和智慧的老板就把白煮鸡放到冰凉的井水里浸泡，希望警察们吃了拉肚子，没想到这么一加工，鸡肉味道更好。

这故事让人下意识觉得，不管什么年代，执法者的秉性都有些类似。

其实沪式白斩鸡的制作所废无多，并不如广式白切鸡那么讲究，葱节、姜片、白水煮了就行。但由小绍兴发明的冰水浸泡，无疑是巨大的烹饪技术飞跃：鸡皮遇冷收缩，变得十分Q弹，鸡肉也能瞬间锁住水分，保持长时间的鲜嫩。

今天，煮熟泡冷水的做法，已经流传很广，大概因为操作简单，不少广式乃至川式饭馆，都会模仿沪式白斩鸡的这一手段，以至于很多人都认为这是本地吃法与生俱来的习俗了。

江浙地区的糟鸡，其实也是白斩鸡的一种。只是最后多了一步浸泡糟卤的工序，

糟其实就是江南人酿造绍兴黄酒后剩下的泥状物，有酒香酒味，也能醉人。上海人在其中加入海盐、冰糖、辣椒、桂皮、八角、香叶等香料，把它叫做香糟，其比例不同，决定了糟鸡口味走向，有人喜欢咸的、有人喜欢香的、有人喜欢辣的，各取所需，滋味由人。总的来说，苏锡口味偏甜，杭绍口味偏咸，沪上馆子则以包容的态度，让两派味道体现在不同的馆子里。

传统的糟鸡很讲究，先将泥状的香糟放入大口缸，铺上干净纱布，再将白斩鸡切块，用细盐擦抹后放在纱布上，一层糟一层鸡，轻轻压紧。这样放上两、三天后，酒糟的味道慢慢渗入到鸡肉中，糟鸡就做好了。

在快节奏的当下，大部分人嫌其麻烦，所以超市里有售卖澄清浓缩的糟卤，不用加工，直接将鸡肉浸在其中，也能做得酒香扑鼻，做得个八九不离十。但对于讲究的来说，终归差些意思。

福建：客家白切鸡·红糟鸡

|八闽红装的郎君|

福建的白切鸡介于江浙和广东之间，叫法并不统一，也有称“切”的，也有称“斩”的，大概是起源时间比较晚，所以在命名问题上两边都靠。

虽然成菜时间晚，但滋味却不落后。福建最著名的白切鸡是龙岩市长汀县所产。当地是客家聚居区，甚至被誉为“客家首府”，所以在制作白切鸡的过程中，也夹带着浓郁的客家菜风情。

做法比江浙白斩鸡复杂多了，用阉割过的小公鸡鸡净制后、盐腌；再干蒸，不能煮，客家人认为水煮会使味道散逸；最后自然晾凉，拿葱姜汁淋浇后切件上桌。

这种白切鸡的虽然没有江浙用冰水浸激的弹爽，但干蒸的鸡肉富于嚼劲，葱姜的刺激恰到好处，不喧宾夺主，也让鸡肉更有滋味。

这种白切鸡不用蘸料，直接吃就很美味，尤其是翅尖和鸡爪，是下酒的好料。如客家人所说：“一对鸡爪喝一壶”。

和江浙人一样，福建人也有用酒糟深加工白切鸡的传统。区别在于，江浙酿造绍兴黄酒的副产品是糟卤，而福建酿的是青红酒，这是一种以红曲米酿造的米酒，带有天然的红色素，它附带的糟，就被称为红糟。

以红糟入鸡，除了增加酒香之外，还兼带有上色的作用。如果说糟鸡可以比作风度翩翩、气质内敛的江南士子；那么红糟鸡，则是一身红装、气度飒爽的八闽儿郎。

广琼：广式白切鸡·海南鸡饭

|南洋的一段往事|

广式白切鸡，在全国白切鸡的谱系里，属于做工最复杂且讲究的类型。原本清爽简单的烹饪，在粤菜里变得无比考究。

白卤水是必要的，这是加了鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成的老汤，是每家鸡铺的不传之秘。煮的时候要用大火，提着鸡“七上八下”，防止爆皮。水沸时关火焖着，浸焖几十分钟，到卤水自然冷却的时候，鸡肉也熟了。

捞起来，铺上香菜、抹上麻油，既增香，也能防止浸入鸡肉的卤水流出来，让肉质变柴。最近几年也有店铺参考江浙的做法，用冷水来激，味道是不错，但已经不是传统的广式白切鸡做法了。

如果火候控制得好，这样做出来的白切鸡肉质极嫩，鸡骨周围的肉略微桃色，骨髓还是带着血的，鸡皮因浸制而变得软糯适口，皮下脂肪因为自然冷却而微微凝结。潮州老乡蔡澜大师当然深谙老广此道，他的描写是：“白切鸡绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；懂得吃鸡的人，最享受那层皮。所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。”

广式白切鸡对蘸料也极为讲究，正宗老广东们是不爱吃酱油，也就是豉油点蘸的白切鸡，认为那是最不讲究，最家常普通的蘸汁。

地道的广州吃法是蒜蓉麻油碟；用红葱头加生抽勾成的葱油碟也不错；比较小众的有小蚬子加芥末做成的蚬芥碟，配着鸡肉吃有微微的刺激感和海腥味；另外还有大排档里流行的砂姜碟，砂姜不是生姜，而是一种带着奇异味道的块根香料，弄碎以后，和蒜蓉混合在一起，用热油“嗤”炝一下，就能散发出夏夜广州街头里最勾人魂儿的味道。

和广东一水之隔的海南，其实也有吃白切鸡的传统，而且做法大同小异。比较特殊的是海南人喜欢在蘸碟里加青桔汁，一看就充满了东南亚风味的热带风情。现在旅游景点流行的“海南鸡饭”其实并不是海南人的发明，而是下南洋的华侨们，在新加坡、大马等地，为了思念故国滋味，改良了广式白切鸡的白卤水，加入香茅、斑斓叶等南洋风情的香料，做出来的东南亚版白切鸡。

这种白切鸡的独特之处一在蘸料，被誉为“灵魂三酱”的黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉必不可少，有椰糖成分的黑豉油，质地浓稠，入口带甜；辣椒酱由蒜蓉白醋糖和鱼露调制而成，又酸又甜又辣，这三种酱一起，把普通的鸡肉变成了星马鸡。

此外，南洋华侨们出身普遍低微，虽然流传百年，却不能改简朴的本质。煮鸡的卤水倒掉可惜，在东南亚炎热的气候里放着又容易坏，拿来煮饭刚刚合适。煮好的饭被鸡油包裹着，粒粒光亮，吃进嘴里香喷喷，即使没有菜，也能轻轻松松地干掉两碗。

川渝：白砍鸡、白宰鸡

|当鸡肉遇上红油|

“切”字太过文弱，“斩”字又带着浓厚的江南味道，不是“砍”“宰”这类重口味的动词，无法表述四川人民的口味偏好和对于白切鸡的态度。

事实上，白煮、切块、蘸汁的鸡肉，在四川盆地的叫法很多，成都有“棒棒鸡”、重庆有“口水鸡”，但流传最广的还是“白宰鸡”“白砍鸡”。

四川人郭沫若这样描述：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”

其实川式白砍鸡的做法大同小异，鸡肉煮熟切块，搭配藤椒油、红辣子、白芝麻之类的香辣麻味调料。

但四川人把调料的吃法细分成“淋味汁、拌味汁、浇味汁”。“淋味汁”适用于酒店，当着客人的面把红色的调味料淋在鸡肉上，充满仪式感，好看；“拌味汁”多见于外卖熟食，现卖现拌，适于揽客；“浇味汁”则是食客在味碟里蘸食品尝，有点像广式和沪式的吃法。

-END-

不管白切鸡、白斩鸡还是白宰鸡，鸡只本身的质量当然最是重要，但也未必如很多人所以为，只能用散养草鸡方才够格。

事实上，白鸡之美在其嫩，散养鸡一旦长到可以食用的大小，肉质未免就变得粗硬，煲汤不错，白切就逊色了。最好是生长速度快、肉质细腻的三黄鸡，著名如清远鸡、文昌鸡、龙岗鸡、萧山鸡，都是此类。

舒国治在《穷中谈吃》里说美国某家餐馆标榜自家的鸡肉来自放山农场，但中国老饕们一口咬下，就发现“它与好吃的中国鸡相去何啻万里。”

事实上，金黄透亮、香滑可口的中式白切鸡除了滋味之外，还渗透了中国人的生活态度：不事雕琢、随心蘸料，无论怎么吃，都能有滋有味、自得其乐。